Riz au poulet de Hainan / kao mun gai

Ce dimanche de carnaval je me suis mis aux fourneaux.

Ingrédients :
Poulet :

• 1 poulet entier, si possible avec pattes et tête
• 2 racines de coriandre
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1/2 oignon, émincé grossièrement
• 1/2 cs de grains de poivre
• 2 tranches de gingembre (2 cm)
• 1 - 2 cs de sel

Riz :

• 2 tasses de riz, bien rincer (3x)
• 2 tasses du bouillon de poulet
• 2 - 3 cs de graisse du poulet
• 2 cs d'ail émincé

Sauce 1: Nam Jim Tao Jiew :

• 1cm de gingembre émincé
• 1 - 2 piments
• 3 cs de Tao Jiew (pâte de haricot, épicerie asiatique)
• 1 cs de sucre
• 2 cs de sauce soja foncée
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc de vinaigre

Sauce 2: Nam Jim Hai Lam :

• 2 cs de gingembre émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 - 2 piments
• 2 cs de coriandre
• 2 cs de sauce soja
• 2 cs de jus de citron vert

Préparation:

Couper la tête et les pattes du poulet, les mettrent dans une grande casserole, ajouter les racines de coriandre, les gousses d'ail, l'oignon, le poivre et le gingembre. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement une vingtaine de minutes afin d'obtenir votre bouillon.

Enlever les parties grasses de votre poulet, à la base du coup et vert l'arrière du poulet, les réserver.

Une fois votre bouillons prêt, le saler et y ajouter une bonne quantité d'eau froide, afin que le poulet n'aie pas de choc de température, plonger le dans le bouillon, puis laisser le cuire à basse température (75°C). Compter 30 minutes pour un poulet de 1 kilo, 45 à 50 minutes pour un plus gros poulet. La température à cœur du poulet doit être de 75°C une fois cuit. 

Pendant que le poulet cuit, vous pouvez vous occuper du riz. Faite revenir le gras réserver, afin d'obtenir 2 bonne cuillères à soupe de graisse. Retirer les morceaux. Faites revenir l'ail dans la graisse, puis y ajouter le riz, bien mélanger, recouvrir avec l'eau et cuire à couvert 15 minutes à tout petit feu. Eteindre ensuite le feu, et laisser reposer 10 - 15 minutes.

Une fois votre poulet cuit, le laisser reposer à température ambiante, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pour les sauce, mixer tous les ingrédients. 

Servir le poulet sur le riz et recouvrez le de sauces. Garnir avec des rondelles de concombres.

Le bouillon, sera servit en accompagnement.

DEGUSTEZ !

Rouleaux de printemps frais au thon

Bonjour à mes chers lecteurs et lectrices assidus, me revoilà après un bon mois de vacances en Thaïlande.

Ingrédients :

• 1 boîte de thon
• 2 cs d'oignons émincés
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 giclée de sauce soja
• poivre 
• pousses de luzerne ou alfalfa
• carottes en julienne
• concombre en julienne
• 8 - 10 feuilles de basilic Thai et/ou menthe
• 4 - 5 feuille de riz

Sauce :

• 250 g de coriandre (tiges et feuilles)
• 2-3 piments rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 cs de jus de citron
• 1,5 cs de sauce de poisson
• 1 cs de miel ou de sucre

Préparation:

Blanchir rapidement les concombres et carottes (1 minutes) dans de l'eau bouillante et légèrement salée.

Mélanger le thon avec les oignons, sauce d'huître, sauce soja et poivre.

Préparer un récipient avec de l'eau très chaude. Y plonger une feuille de riz, la mettre sur le plan de travail, y étaler les pousses de soja, le thon, les légumes et 2 feuilles de basilic et menthe pour décorer.

Roulez le rouleaux assez serrer. Répéter l'opération avec le reste de farce.

Pour la sauce, mixer tous les ingrédients, ajouter un peu plus de coriandre, si la sauce est trop liquide.

Servir les rouleaux avec la sauce.

DEGUSTEZ !