Crevettes au tamarin (goong pad makam)

(la photo va suivre)

Ingrédients :

• 4 gousses d'ail
• 2-3 piments rouge
• 2 racines de coriandre
• 60 g d'échalotes
• 125 ml de bouillons de poule
• 2 cs de jus de tamarin
• 2 cs de sauce de poissons
• 3 cs de sucre de palme
• 250 g de crevettes décortiquées
• Oignons de printemps et gros piments rouges 
• Echalotes frites pour décorer
• Piments séchés
• Coriandre

Préparation:

Dans un mortier, piler l'ail, les piments, les racines de coriandres et les échalotes. Réserver cette pâte.

Frire les crevettes dans un peu d'huile afin des les colorés, ne pas les cuire entièrement. Les mettrent de côté.

Mettez maintenant la pâte dans le wok sur feu moyen jusqu'à coloration de l'ail. Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le jus de tamarin. Faire réduire jusqu'à une consistance un peu plus épaisse.

Y plonger les crevettes et terminer leurs cuisson. Ajouter ensuite les piments rouges et oignons de printemps. Verser le jus sur un plat, y déposer les crevettes par dessus puis saupoudrer des échalotes frites, de coriandre et de 2-3 piments séchés.

DEGUSTEZ !

Rad Na (nouilles de riz plates aux choux frisés)

********* 1'000 visites *********

Voici une recette toute simple pour fêter les 1'000 visites de mon site !

Ingrédients :

• 300 g de nouilles de riz (larges et plates)
• 1 cs de sauce soja foncée
• 4 gousses d'ail
• 200 g de viande (poulet ou porc)
• 400 g de choux frisés (kale) ou brocolis
• 2 cs de sauce soja claire
• 2 cs de sucre
• 5 dl de bouillon de poule
• 3 piments

Préparation:

Faite tremper les nouilles 5 minutes dans de l'eau chaude. Les faire ensuite revenir dans un peu d'huile avec la sauce de soja foncée. Réserver.

Faire revenir la viande avec l'ail 2-3 minutes dans le restant d'huile, ajouter le chou ou le brocoli, puis le sucre, la sauce de soja et le bouillon.

Y ajouter les pâtes réservées et parsemer de piments.

DEGUSTEZ ! Accompagner de piments en flocons et de sauce de poissons.

Gaeng bawt (Soupe Laotienne)

Voici une soupe du nord Laos, qui peut être préparée avec les ingrédients que vous voulez, ici une variante avec du porc et des légumes.

Ingrédients :

• 300 ml d'eau
• 2-3 piments rouge ou vert
• 1/2 cc de poivre noir
• 1/2 cc de poivre du Sichuan
• 2 cs d'huile
• 2 cs d'ail émincé
• 250 g de porc (cou sur os si possible) coupé de la taille d'une bouchée
• 2 tiges de citronnelle
• 6-8 haricots
• 1/4 de choux fleur
• 2 carottes
• 4-5 feuilles de coriandre
• 3 tiges d'aneth
• 2 tiges de basilic citron (ou basilic Thai)
• 3 cs de poudre de riz grillée
• 2 cs de sauce soja

Préparation:

Mettre l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition.

Dans un wok faite frire l'ail dans l'huile. Ajouter la viande, la citronnelle, les piment et un peu de sel. Faites revenir en mélangeant bien puis transférer dans l'eau frémissante. Après 5 minutes ajouter les légumes. Cuire 10 - 15 minutes.
Ajouter la poudre de riz en mélangeant délicatement, ajouter les herbes (coriandre, aneth et basilic) puis terminer avec la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou sel, selon vos goûts.

Servir dans des bols.

Et bien sûr un peu de riz en accompagnement. Ou avec des pâtes comme ici, quand vous n'avez plus de riz :)

DEGUSTEZ !

Emincé de poulet pimentée

Ingrédients :

• 250 g de poulet émincé (on peut remplacer avec des légumes)
• 2 gousses d'ail émincé
• 2 cm de gingembre émincé
• 2 oignons de printemps
• 2 piments
• huile

Marinade:

• 1 cc de sauce soja
• 1 cs de vin Shaoxin
• 1 cc de sucre
• 1 cc de maïzena
• 1 cs d'eau
• sel

Sauce:

• 1 cs de pâte de haricots épicée (“douban jiang“)
• 1 cs de sucre
• 125 ml d'eau
• 1 cs de maïzena

          
Préparation:

Mariner le poulet pendant 15 minutes au minimum.

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.

Faire revenir le poulet mariné, puis ajouter l'ail, le gingembre, bien mélanger.
Ajouter la sauce, puis les oignons de printemps et les piments.

Servir avec du riz.

DEGUSTEZ !

Ikan Goreng

Un bon poisson frit que vous pouvez accompagner de légumes sauce soja.

Ingrédients :

• 1 poisson de votre choix
• 1 citron vert
• 1 cs de vinaigre
• huile pour frire

Marinade:

• 4 petites échalotes rouges
• 4 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre moulue
• 5 cm de curcuma
• 1 noix de Kemiri
• 1 cm de gingembre
• sel

          
Préparation:

Préparez votre poisson, et l'entaillé pour que la marinade pénètre bien la chair.
Faites le mariner avec le jus de citron et le vinaigre pendant 15 minutes.

Réduire les épices de la marinade en purée et mariner le poisson pendant 30 minutes.

Frire le poisson et servir avec une pâte de piment ou quelques quartiers de citrons.

DEGUSTEZ !

Nasi Goreng Kampunk / Riz frit indonésien

Désolé pour ce silence de quelques semaines, je reviens à l'instant d'indonésie.

(la photo va suivre)

Ingrédients :

• 350 g de riz cuit (de préférence après une nuit au réfrigérateur)
• 2 oeufs
• 2 cs de kecap manis
• 2 oignons de printemps
• Chips aux crevettes pour garnir

Ingrédients sauce épicée:

• 2 piments sans les graines
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 cc de pâte de crevette
• sel

          
Préparation:

Faire une omelette ou œufs brouillés, y ajouter le riz, bien mélanger.
Pendant ce temps faire frire la pâte épicée dans un peu d'huile, puis ajouter au riz.

Bien mélanger, ajouter les oignons de printemps et le kecap manis.

Servir accompagné de chips au crevettes.

DEGUSTEZ !

Satay de poulet Thai

Voici ma version des satay thai, il existe bien sûr moultes versions de marinades ainsi que de sauces cacahuètes, dans un prochain post, je vous donnerais ma version indonésienne.

(la photo va suivre)

4 blancs de poulet, en petits morceaux

Ingrédients marinade:

• 1 cc de coriandre en poudre
• 2 citronnelles, la partie blanche
• 6 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
• 1 cc de chili en poudre
• 2 cc de curcuma en poudre
• 4 cc de kecap manis
• 1 cc de sauce d'huître

Ingrédients sauce cacahuètes:

• 250 g de cacahuètes grillées et concassées
• 250 ml d'eau
• 1 cs de kecap manis
• 2 cs de sucre (brun de préférence)
• 60 ml de jus de tamarin

          Pâte épicée

• 6 piments séchés (sans les graines et réhydratés)
• 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 2 citronnelles, la partie blanche
• 2 cm de gingembre
• 1 cs de coriandre en poudre

Préparation:

Piler tous les ingrédients de la marinade au mortier ou au mixer.

Mariner le poulet pendant toute une nuit.

Confectionner vos brochettes, cela peut être fait avant de mariner le poulet, pour ma part, je préfère les faire une fois le poulet mariné. 
Griller vos brochettes au grill, à la plancha ou, soyons fous, dans une poêle.

Pour la sauce cacahuètes, mixer les ingrédients de la pâte épicée. Chauffer un peu d'huile, frire la pâte, puis ajouter les cacahuètes, le jus de tamarin, l'eau, le sucre et le kecap manis. Cuire à feu doux pendant 3-4 minutes, servir à température ambiante.

DEGUSTEZ !

Ayam Goreng - Poulet frit

Cette recette m'a été donnée par une amie indonésienne.

Ingrédients pour environ 4 pilons de poulet:

• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 cm de gingembre
• 4 cm de galanga
• 4 cm de curcuma
• 3 noix des Moluques
• 3 tiges de citronnelle, la partie blanche seulement
• 1 cs de graines de coriandre
• poivre et sel

Préparation:

Piler tous les ingrédients au mortier ou au mixer.

Mariner le poulet, préalablement entaillé, pendant toute une nuit.

Cuire ensuite le poulet avec la marinade, jusqu'à mi-cuisson. 
Vous pourrez, ensuite, garder le poulet au congélateur et le frire quand bon vous semble. 

Frire le poulet 10 - 15 minutes dans de l'huile bien chaude.

DEGUSTEZ !

Pad Woon Sen - Nouilles de riz sautées

Ingrédients:

• 40 g de nouilles de riz sèches
• 200 g de poulet ou porc émincés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 oignon émincé
• 2 œufs
• 250 g de choux verts ou brocolis émincés
• 2 carottes émincées
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de sauce Golden Mountain
• 1 tomate émincée, sans les graines
• 1 cc de sucre
• poivre
• 1 ou 2 oignons de printemps

Préparation:

Mariner votre viande avec un peu de sauce soja, 10-15 minutes.
Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude.
Un peu d'huile dans une poêle ou un wok, commencer par faire sauter l'ail, ajouter ensuite l'oignon et la viande. Puis les pâtes.
Ajouter ensuite les carottes et le chou (ou brocoli), faites un peu de place et casser vos œufs. Les cuire, façon œufs brouillés, puis mélanger le tout.
Ajouter la tomate, ici j'enlève les graines afin d'enlever le maximum de liquide.

Ajouter les sauces, puis le sucre, poivrez, parsemer d'oignons nouveaux.

DEGUSTEZ !

Côtelette et ses légumes, Laos

J'aime cette marinade, qui rend la viande tendre et légèrement sucrée.

Ingrédients:

Pour la viande

• 4 belles côtelettes de porc ou veau
• 8-10 gousses d'ail émincées finement
• 5 cs de sauce d'huître
• 2 cs de sauce de soja
• 2 cs de sauce de poisson
• poivre
• oignons de printemps

Pour les légumes

• 1 beau brocoli
• 2-3 gousses d'ails émincées finement
• 3-4 piments émincés
• 60 ml de bouillons de légumes
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce de poissons
• poivre

Préparation:

Mélanger l'ail avec les sauces, les oignons de printemps et le poivre, laisser mariner la viande, légèrement entaillée, 4 heures minimum. Toute une nuit si possible.
La griller à votre goût en arrosant de temps à autre de marinade.

Pendant que la viande grille, faites sauter le brocoli et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez - y le bouillon et les sauces, poivrez, puis ajoutez les piments en fin de cuisson. 
Le brocoli doit rester croquant, ne pas trop le cuire, 5-6 minutes max.

DEGUSTEZ !

Pâte de curry rouge (Prig Gang Kua)

Ingrédients:

• 1 cs de racine de coriandre
• 3-4 piments rouges séchés et réhydratés (sans les graines)
• 2 cs de galanga frais
• 60 g d'ail
• 4 cs de citronnelle
• 180 g d'échalotes
• 1 cc de pâte de crevettes
• 1 cs de zeste de citron
• sel

Préparation:

Mixer tous les ingrédients, ou les piler au mortier.

La pâte se congèle très bien.

Vous pouvez ensuite utiliser cette pâte, en la faisant revenir avec de la viande ou des légumes, avec un peu de lait de coco, c'est parfait.

DEGUSTEZ !

Ayam Semur (poulet au Kecap manis)

Une recette qui m'a été donnée par une amie indonésienne.

Ingrédients:

• 300 g de poulet ou autres viandes (ici j'ai utilisé du porc)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignons
• 5 cm de gingembre
• 25 g de coriandre (ou selon votre goût)
• 2-3 cs de kecap manis
• 1 cs de sauce soja
• 2-3 oignons nouveaux
• poivre

Préparation:

Mixer l'ail, l'oignon et le gingembre en une belle pâte. Faite la revenir dans un peu d'huile, ajouter le porc, bien mélanger puis arroser d'un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soie à moitié cuite, ajouter le kecap manis et la sauce soja, un peu de poivre et les oignons nouveaux.

Laisser réduire, cela doit être un peu liquide mais pas trop.

Servir avec du riz.

DEGUSTEZ !

Côte de boeuf et sauce au vin

Une recette qui m'a été demandée par un ami. Je parle de la sauce bien sûr.

Ingrédients:

• côtes de boeuf
• 1 gousses d'ail pilées
• 4 dl de bon vin rouge
• 2-3 échalotes
• 1-2 os à moelle
• 1-2 branches de thym
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 peu de farine
• beurre
• poivre du moulin

Préparation:

Faite chauffer votre beurre dans une petite casserole, y faire rissoler les échalotes et l'ail, puis saupoudrer d'un peu de farine, bien mélanger, ajouter le vin et le cube de bouillon. Remuer, ajouter ensuite l'os à moelle, le thym et le poivre. Laisser mijoter à basse température 40 minutes, voir une heure si vous avez le temps. 

A la fin de la cuisson retirer l'os à moelle et le thym et ajouter une noisette de beurre. Retirer la moelle de l'os et l'ajouter à la sauce.

Griller votre côte de boeuf à votre goût au barbecue ou à la poêle.

DEGUSTEZ !

Sauté de poulet à la sauce d'huîtres

Ingrédients:

• 400 g de poulet émincé
• 3 gousses d'ail pilées
• 2-3 piments émincés
• 1 oignon grossièrement émincé
• quelques légumes à choix (ou pas)
• 5 cs de sauce d'huîtres
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce de poissons
• poivre du moulin

Préparation:

Faire revenir le poulet jusqu'à coloration, ajouter l'ail bien mélanger, puis ajouter l'oignon et les légumes.

Ajouter ensuite les sauces à tour de rôle en mélangeant bien à chaque fois, terminer en ajoutant les piments puis un peu de poivre.

DEGUSTEZ !

Satay (brochettes de viandes indonésiennes)

Le temps des grillades est "bientôt" là ! Voici ma recette de satay qui m'a été donnée par une amie indonésienne de l'île de Sulawesi (Célèbes).

(la photo va suivre)

Ingrédients:

• 400 g de viande (porc, poulet ou boeuf)
• Kecap manis (sauce de soja épaisse)
• 2-3 piments
• 1-2 échalotes

Pour la sauce cacahuète: (ici j'utilise la même sauce que pour le Gado-Gado)

• 100 g de cacahuètes grillées et pilées
• 2-3 gousses d'ails émincés finement
• 5 piments émincés finement 
• 2-3 cs de kecap manis (sauce de soja épaisse)
• 5 cs de lait de coco
• eau

Préparation:

Mariner la viande 2 heures minimum voir toute une nuit avec le kecap manis, les piments et les échalotes. Préparer ensuite vos brochettes.

Préparer la sauce en faisant sauter les cacahuètes avec l'ail et les piments, y ajouter le kecap, le lait de coco et un peu d'eau, que votre sauce soie un peu liquide mais pas trop.

Grillez vote viande au barbecue (je préfère cela), ou à la plancha pour les chanceux qui en ont une. Puis servez accompagné de la sauce et de riz ou autre salade indonésienne, du Gado Gado par exemple, vous trouverez la recette plus bas sur ce blog.

DEGUSTEZ !

Poulet Tau Cheo

Voilà une recette toute simple qui nous vient de chine.

Ingrédients:

• 200 g de poulet ou porc
• 150 g de nouilles de blé
• 1 cs d'huile
• 2 cm de gingembre émincé
• 2 cs de vin de riz
• 2 cs de sauce soja foncée
• 75 ml d'eau
• 2 oignons de printemps ou un oignon

Pour la marinade:

• 2 cs de Tau Cheo (pâte de haricot de soja fermentée)
• 3 piments
• 4 gousses d'ail
• 2 cc d'huile de sésame

Préparation:

Mixez, ou pilez tous les ingrédient de la marinade et mariner la viande une dizaine de minutes.

Faite revenir la viande avec sa marinade, ajouter le gingembre puis les nouilles, ajoutez ensuite le vin de riz, la sauce soja et l'eau, puis les oignons de printemps. Bien mélanger.

DEGUSTEZ !

PS : vous pouvez aussi le faire sans les nouilles et servir avec du riz. Pourquoi pas aussi imaginer une recette végétarienne.

Sauté de canard au tamarin

Envie de canard ? Voilà une petite recette qui me plaît bien.

Ingrédients:

• 300 g de nouille de riz, à mettre tremper 10 -15 min, dans de l'eau chaude
• 300 g de magrets de canard (piqué à la fourchette de toutes parts)
• 1 cc d'huile
• 1 cc d'huile de sésame
• 3 cs de jus de tamarin (pulpe trempée dans de l'eau chaude)
• 200 g de brocoli (ou autres légumes verts)
• 2 oignons de printemps

Pour la marinade:

• 3 cs de kecap manis (sauce de soja épaisse)
• 3 gousse d'ail émincées
• 2 cc de pâte de piment
• 1 cs de miel
• 1 cs de sauce de soja
• 1 cc de poudre 5-épices

Préparation:

Mélanger tous les ingrédient de la marinade et mariner le canard 2 heures de temps ou toute une nuit si possible. 

Réserver la marinade et faites revenir le magret sur chaque face, le découper ensuite en lamelles ou en petits morceaux. Faire revenir les brocolis et les oignons de printemps dans les deux huiles, ajouter la marinade réservée et le jus de tamarin, puis le canard et les nouilles, bien mélanger le tout, jusqu'à ce que les nouilles soient cuitent..

DEGUSTEZ !