Soto Banjar

Je reste encore un peu en Indonésie avec cette recette de soupe de nouilles et poulet, ici j'utilise un reste de poulet cuit la veille.

Ingrédients:

• 5 dl de bouillon de poulet (fait maison c'est encore meilleur)
• 1 pincée de noix de muscade
• 5 cm de bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail
• 250 g de poulet émincé
• 50 g de vermicelles de riz cuites
• 2 oignons de printemps émincés ou quelques feuilles de choux chinois
• huile, sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le bouillon puis ajouter la cannelle, la noix de muscade, le girofle et la cardamome, le tout préalablement grossièrement écrasé et placé dans une étamine.

Faite une pâte avec l'oignon et l'ail, la faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à développement des arômes puis l'ajouter au bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Poivrez et salez à votre goût. Ajouter les oignons de printemps. 

Dans un bol, mettre quelque vermicelles de riz, du poulet et un œuf dur coupé en 2 ou 4.

Vous pouvez servir accompagné de chips de crevettes, de kecap manis, de sauce chili, d'oignons frits et de jus de citron.

DEGUSTEZ !

Mie ayam bumbu petis (nouilles au poulet et pâte de crevettes)

Voici une petite recette indonésienne pour changer un peu de la Thaïlande

Ingrédients:

• 250 g de nouilles de riz, bouillies et égouttées
• 2-3 branches de choy sum (sorte de choux chinois) émincés et blanchis
• quelques krupuk, (chips de crevettes indonésiennes)
• 1 poignée d'échalotes frites

Pour le poulet:

• 1 beau blanc de poulet émincé
• 100 grammes de champignons émincés (de Paris par exemple)
• 5 petites échalotes émincées
• 5 gousses d'ail émincées
• 2,5 cs de petis udang (pâte de crevettes fermentée)*
• 1 cs de kecap manis (sauce soja douce)
• 1/2 cc de sucre
• sel
• 350 ml d'eau
• 1 cs de maïzena dissoute dans un peu d'eau

Pour la soupe:

• 5 petites échalotes émincées finement
• 4 gousses d'ail émincées finement
• 1-2 feuille de Salam (des feuilles de lauriers vont bien aussi)
• 2 cm de galanga 
• 2 cm de gingembre
• 5 dl de bouillon de poulet
• 2 cs de kecap manis (sauce soja douce)
• sel et poivre

Préparation:

Pour la préparation du poulet, faite sauter les échalotes et l'ail, ajouter ensuite le poulet les champignons, la pâte de crevettes, le kecap manis, le sucre, le sel et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, ajouter ensuite la maïzena et remuer jusqu'à épaississement, retirer du feu.

Pour la soupe, faire aussi sauté les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre et les feuilles Salam (ou Laurier). Ajouter ensuite le bouillon, sel poivre et kecap manis. Porter à ébullition et retirer du feu. 

Mettre un peu de pâtes et choy sum dans un bol, recouvrir de bouillon, y ajouter un peu de la préparation au poulet et parsemer d'échalotes frites. 

DEGUSTEZ ! avec un peu de Krupuk

* je recommande d'utiliser ce type de pâte de crevettes indonésienne, avec une variante thaï cela peu aller, mais un peu fort en goût.

Salade de boeuf thailandaise - Nam Tok Neua

Ingrédients:

• 250 g de bœuf steak ou émincé (pour meilleurs marché)
• 1 cs de poivre moulu
• 2 cs de sauce soja
• 5 petites échalotes émincées
• 1-2 cs de piments en flocons
• 1 pointe de sucre
• 1 cs de riz grillé (prendre du riz gluant et le griller à sec avec un peu de feuille de citrons verts. Puis mixer le tout)
• 1-2 cs de jus de citron vert 
• 2 cs de sauce de poissons
• 1-2 oignons de printemps émincés
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Mariner votre steak avec le poivre et la sauce soja pendant 1 heure minimum, pourquoi pas toute la nuit.

Griller votre steak selon votre goût. Le laisser reposer puis le couper en morceau de la taille d'une bouchée.

Le mettre ensuite dans un récipient et ajouter tous les ingrédients.

Bien mélanger et c'est prêt. Servir avec du riz gluant et des légumes (exemple feuilles de salade, haricots, choux ou tomates).

DEGUSTEZ !

Pad See Ew

Ingrédients:

• 500 g de nouilles de riz plates (fraîches ou séchées)
• 65 ml de sauce d'huître
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs soupe de sauce Golden Mountain (ou Maggi)
• 2 cc de sauce de poissons
• 4 tiges de brocoli chinois (gai lan)
• 250 g de viande (de votre choix)
• 3 cs d'ail émincés 
• 4 cc de sucre
• 4 cc de sauce soja foncée
• 2 œufs 

Préparation:

Mélanger les sauces d'huître, soja, Golden Mountain et poissons. Réserver.

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration, vous pouvez ajouter des piments si vous voulez un plat plus épicé. Ajouter ensuite la viande, laisser cuire 2-3 minutes à feu vif. Pousser les aliments de côté et casser les œufs. Casser les jaunes et bien remuer... puis mélanger à la viande.

Ajouter ensuite les brocolis et les pâtes, puis la sauce réservée, le sucre et la sauce de soja foncée.

Bien faire brunir à feu vif, pendant 30 secondes et c'est prêt.

DEGUSTEZ !

Panang Curry

Un curry très populaire, notamment au sud de la Thaïlande.

(la photo va suivre)

Pâte de curry panang

Ingrédients  :

• 3 cs d'ail
• 60 g d'échalotes
• 3 cs de citronnelle
• 1 cs de galanga
• 1 cc de racine de coriandre
• 1,5 cc de zeste de citron vert
• 1 cc de sel 
• 10 piments rouge séchés dé-grainé et réhydratés
• 1 cc de pâte de crevettes
• poivre
• 3/4 de cc de graines de cumin grillées
• 1,5 cc de graines de coriandre grillées
• 2 cs de cacahuètes grillées 

Préparation:

Commencer par piler (mortier ou mixer) les graines de cumin, de coriandre et le poivre, réserver. 

Piler ensuite les piments, y ajouter les graines en poudre. Ensuite la citronnelle, le galanga, le zeste, les racines de coriandre, les échalotes et l'ail. Ajouter les ingrédients un à un tout en continuant de piler ou mixer. Y ajouter ensuite les cacahuètes et la pâte de crevettes. 

Votre pâte est prête.

Curry panang

(la photo va suivre)

Ingrédients  :

• Pâte de curry panang
• 500g de porc ou autre viande ou légumes
• 120 ml + 250 ml de lait de coco + 2 cs pour garnir
• 1,5 cc de sucre
• 2 cc de sauce de poisson
• 3 feuilles de citron kaffir + 2 feuilles en lanières pour garnir
• 2 piments rouges coupés en lanières pour la garniture

Faire revenir la pâte dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter 120 ml de lait de coco jusqu'à épaississement.
Y mettre le porc et les feuilles de citron, bien mélanger et ajouter 250ml de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le porc soit à votre goût.

Garnir de 2 cs de lait de coco, des lanières de citron kaffir et des piments rouges. 

DEGUSTEZ !