Pho Bo (Soupe de boeuf vietnamienne)

Voilà un classique de la cuisine vietnamienne.

Pour le bouillon:

• 450 g de bouilli de boeuf
• 3 - 4 os à moelle
• 2 oignons émincés
• 100 g de gingembre en grosses lamelles
• 5 anis étoilées
• 1 bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 1-2 cs de sel
• 2 cs de sucre brun
• 4 cs de sauce de poissons

A mettre dans les bols:

• 1 bon morceau de steak ou filet de boeuf coupé en fine lanière
• Nouilles de riz, si elles sont sèches, les faire tremper dans de l'eau tiède 10-15 min juste avant de servir.
• Carottes, oignons de printemps, pousses de soja

Pour assaisonner:

• Menthes, basilic thai, quartier de citron
• Piments
• Sauce hoisin, sauce soja, sauce de poissons
• Poivre du moulin

Préparation:

Préparez le bouillon de boeuf, faites en assez, vous pouvez toujours le conserver au congélateur plusieurs mois par la suite.

Dans une grande casserole, faite revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile, cela peu légèrement noircir, le bouillon n'en sera que meilleur. Ajouter le bouilli et les os, couvrir de 5-6 litres d'eau, cela vous donnera environ 4 litres de bouillon. 
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser frémir 1h30 avec le reste des ingrédients. Enlevez progressivement le gras en surface à l'aide d'une passoire. A ce stade le bouilli peut -être retiré, refroidi sous de l'eau froide et coupé en lanière, puis gardé au frais. 
Laisser le bouillon cuire encore 1h30. 
Puis enlever le gingembre, les clous de girofles, l'anis étoilée et la cannelle.

Placer les nouilles dans les bols, parsemer de la viande bouillie réservée, du steak, puis les autres ingrédients, verser le bouillon chaud par dessus. 

Rectifiez votre assaisonnement.

DEGUSTEZ !

PS : pour le gingembre et les oignons, on peut aussi les griller avec leur peau sur un grill, les peler ensuite et les couper.

Tartiflette

Vu le superbe temps ces jours, voici une recette pour vous tenir chaud !
Je vous livre ici ma recette, il y a plusieurs variantes.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de lard
• 3 gousses d'ails émincées
• 1-2 gros oignons
• 1 dl de vin blanc
• 1-2 dl de crème
• 1 reblochon bien fait 
• sel, poivre

Préparation:

Bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau légèrement salée 10, 15 minutes. Les refroidir puis les épluchées. Couper en dés. 
Cette étape n'est pas nécessaire suivant le type de pomme de terre que vous utilisez, elles peuvent très bien cuire directement au four.

Pendant ce temps faire revenir les lardons, avec les oignons et l'ail. Puis déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié et transférer le tout dans un plat à gratin préalablement frotté avec une gousse d'ail.

Mélanger avec les pommes de terre, saler, poivrer. Couper le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur. Disposer sur la préparation et enfourner au four préchauffer à 200° C pendant 20 - 30 minutes. 

DEGUSTEZ !

PS : je vais m'attirer les foudres des savoyards mais si vous n'avez ou ne trouvez pas de reblochon, on peut toujours utiliser un fromage à raclette par exemple ou une bonne tomme rustique.

Sien savanh (boeuf séché Laotien)

Un petit en-cas au Laos, séché au soleil, je vous donne ici une version au four qui est pas mal du tout. Très simple à préparer.

Ingrédients:

• 450g de boeuf, steak ou tranche fine, coupé en fines lamelles
• 3 gousses d'ails râpées
• 1cs de gingembre râpé
• 1 cs de sauce soja
• 2cs de graines de sésame
• 1cs de sucre
• 1cc de sel
• 1cc de poivre
• huile pour la cuisson

Préparation:

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients mis à part l'huile avec le boeuf et faites mariner 2h minimum, voir une nuit, pour un goût plus prononcé.

Disposez les lamelles sur la grille du four et faites séché à 80°C pendant 2h en retournant les lamelles à mi-cuisson. Pour la version. grand air, au soleil, il faut bien compter 7h.

Vous pouvez ensuite les griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, servir en en-cas cela se mange aussi bien froid que chaud.

DEGUSTEZ !

Gado Gado

Et voilà une autre recette indonésienne pour les amateurs de légumes.

Ingrédients:

• Concombre
• Pousses de soja fraîches
• Haricots blanchis
• Carottes blanchies
• Pomme de terre bouillies
• Oeufs durs
• Kerupuk pour garnir

Ingrédients pour la sauce:

• 100g de cacahuètes grillées et pilées
• 2-3 gousses d'ails émincés finement
• 5 piments émincés finement 
• 2-3 cs de kecap manis (sauce de soja épaisse)
• 5 cs de lait de coco
• eau

Préparation:

Couper tous vos aliments puis les présenter sur une assiette.

Préparer la sauce en faisant sauter les cacahuètes avec l'ail et les piments, y ajouter le kecap, le lait de coco et un peu d'eau, que votre sauce soie un peu liquide mais pas trop.

J'ai garni ici le plat de Kerupuk, ces chips à l’arôme de crevette typiquement indonésiennes.

PS : vous pouvez bien sûr utiliser tous les légumes que vous voudrez, et pour les quantités à vous de voir selon vos convives... ou pas :)

DEGUSTEZ FROID !

Pâte de curry verte

Pour cette nouvelle recette, un classique thaï, la pâte de curry verte.

Ingrédients:

• 50g de coriandre fraîche
• 3 piments verts si possible, quoique des touches rouges dans la pâte cela peu être sympa
• 2-3 gousses d'ail
• 1 échalotte ou 1 oignon
• 2cm de gingembre
• 2cm de galanga
• 2 citronelles, la partie blanche
• 1cc de graines de coriandre
• 1cc de cumin

Préparation:

Mixer le tout au blender ou dans un mortier, afin d'obtenir une pâte. Vous pourrez la congeler et vous en servir pour faire un curry vert de viande, poissons ou légumes

Carbonnade Flamande à la Torpille

Aujourd'hui, petite recette Belge, je vais effectivement partir 4 jours à Bruxelles pour Pâques. 

La bière dans cette recette à son importance, pour ma part je vous conseil de la Torpille, une bière brune légèrement caramélisée de la brasserie des Franches - Montagnes (BFM)

Ingrédients:

• 500g de boeuf à braiser
• 1 oignon ou 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 tranche de pain tartiner de moutarde (vous pouvez remplacer le pain par 2 belles tranches de pain d'épice)
• 1 cs de cassonade
• 1 bouteille de bière (33cl) ici j'ai pris une bière d'une brasserie Suisse, BFM, la Torpille
• beurre
• sel et poivre

Préparation:

Découpez la viande en gros cubes et faite la revenir dans le beurre, salez et poivrez.

Ajouter l'oignon ou l'échalote et l'ail, laisser revenir un moment, couvrez de bière puis ajoutez le laurier et le thym et la cassonade, déposer le pain sur cette préparation. Couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures.

DEGUSTEZ!

Siu Mai

Aujourd'hui nous partons en chine, avec cet excellent petit en-cas cuit à la vapeur.

Ingrédients:

• Pâte à Wontons
• 250g de viande hachée de porc, poulet ou boeuf
• 8 - 10 crevettes hachées finement
• 3 - 4 champignons chinois hachés finement
• 2cc de gingembre râpé
• 2 oignons de printemps hachés finement
• 2cc d'huile de sésame
• 2 3 cs de bouillon de poule ou légume
• 2cc de maïzena
• sel et poivre
• 1 - 2 carottes râpées pour garnir

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la pâte et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Farcir les ronds de pâte à Wontons, puis garnir avec un peu de carottes râpées sur le dessus.

Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes pour le porc, un peu plus pour le boeuf et le poulet.

DEGUSTEZ avec de la sauce soja ou pimentée !

PS : vous pouvez tout aussi bien les frire dans un peu d'huile, pour cela confectionnez des petits paquets en triangle, avec votre pâte à Wontons.

Rendang Sapi (Ragoût de boeuf indonésien)

Voici une recette indonésienne incontournable. Il en existe plusieurs sortes, je vous livre ici ma version préférée.

Ingrédients:

• 500g de boeuf à braiser
• 3 feuilles de citron kaffir
• 2 tiges de citronnelle (partie blanche, légèrement écrasée)
• 1 bonne cs de sucre
• 1 oignon
• 4 - 5 piments rouges ou verts
• 2cc de graines de coriandre
• 50g de galanga
• 25g de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 4dl de lait de coco

Préparation:

Frire rapidement l'ail et l'oignon.

Mixer les avec le reste des ingrédients mis à part la viande, les feuilles de citron, la citronnelle et le sucre. Frire cette pâte dans un peu d'huile puis ajouter la viande, bien l'enrober y ajouter la citronnelle, les feuilles de citron, le sucre et le lait de coco.

Laisser cuire lentement.... lentement..... très lentement.... environ 2-3h, le lait de coco doit avoir été totalement absorbé.

DEGUSTEZ!

Œufs frits sauce tamarin

Une recette simple et très appréciée par certain(e)s de mes ami(e)s.

Ingrédients:

• 4 oeufs durs (pelés)
• 2 échalotes (frites)
• 2-3 oignons de printemps pour garnir

Sauce:

• 2cc de sauce de poissons
• 2cs de sucre
• 4cs de jus de tamarin
• 1-2 gousses d'ails
• 1-3 piments (selon vos goûts)
• 1 cs de cacahuètes grillées et pilées

Préparation:

Frire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Les couper en deux et les disposés sur un plat.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faite revenir l'ail et les piments, y ajouter la sauce de poissons, le sucre et le jus de tamarin, chauffer jusqu'à dissolution du sucre, y ajouter les cacahuètes et verser le tout sur les oeufs.

Garnir d'oignons nouveaux et d’échalotes et servir.

DEGUSTEZ!

Som Tam

Aujourd'hui attaquons nous à la salade de papaye!

Ingrédients:

• 1 papaye verte râpée
• 4 - 5 piments rouges ou selon vos goûts
• 2-3 gousses d'ail
• 1cs de crevettes séchées (facultatif si vous n'aimez pas)
• 8-10 tomates cherry
• 8 haricots en petits morceaux (préalablement bouilli)
• 2-3 cc de cacahuètes grillées (dans un peu d'huile) et pilées

Sauce:

• 2cs de sucre
• 2cs de jus de citron
• 2cs de sauce de poissons
• 1 cs de jus de tamarin

Préparation:

Dans un mortier réduire l'ail et les piments en une pâte grossière. Ajouter la papaye, les crevettes séchées, les tomates et les haricots, bien mélanger à la main en écrasant les tomates entre vos doigts, vous pouvez tout aussi bien le faire dans un mortier si vous en avez un assez grand.

Mélanger les ingrédients de la sauce puis bien mélanger avec la salade.

Garnir de cacahuètes grillées.

DEGUSTEZ!

PS: pour mieux diluer le sucre, vous pouvez le chauffer dans un peu d'eau.

Larb Gai

On commence par une des salades (Larb) les plus connues en Isan et au Laos.

Une salade de poulet haché qui se déguste dans une feuille de laitue, chou ou tout simplement avec un bon bol de riz.

Ingrédients: 

• 250g de poulet haché, ou émincé selon vos goûts
• 1 oignon ou 1 échalotte émincée
• 2 gousses d'ail émincé
• 3 oignons nouveaux émincé
• 4-5 piments émincés ou moins selon vos goûts
• 60g de menthe fraiche grossièrement hachée 
• 3cs de coriandre fraiche grossièrement hachée
• 2 cs de jus de citron
• 2 cs de sauce de poisson
• 3cs de riz gluant sec et 2-3 feuilles de citrons kaffir (à sec dans une poêle et ensuite après coloration du riz, le moudre au mortier).

Préparation:

Dans une petite casserole ou une poële, faite revenir votre viande avec un peu d'eau ou de bouillon (1-2 cs).
Y ajouter l'oignon ou l'échalotte, l'ail, le piment et bien mélanger.
Y ajouter ensuite les herbes, puis les sauces.
Bien mélanger, cela peu rester un peu liquide ou sec selon vos goûts.
Au dernier moment saupoudrer de la préparation de riz.

DEGUSTEZ !

La bouffe asiatique et quelques recettes bien de chez nous.

Ce petit blog pour vous faire profiter des différentes recettes que j'ai pu glaner autour de l'Asie, notamment en Thaïlande, Malaisie, Laos, Cambodge, Singapour, Indonésie et Inde et bien sûr aussi de notre bonne vieille Suisse.

Toutes les recettes sont adaptées à ma sauce, vous pouvez bien sûr ajouter tel ou tel ingrédient, pour un repas plus pimenté ou moins. 

Bonne lecture !