Gaeng bawt (Soupe Laotienne)

Voici une soupe du nord Laos, qui peut être préparée avec les ingrédients que vous voulez, ici une variante avec du porc et des légumes.

Ingrédients :

• 300 ml d'eau
• 2-3 piments rouge ou vert
• 1/2 cc de poivre noir
• 1/2 cc de poivre du Sichuan
• 2 cs d'huile
• 2 cs d'ail émincé
• 250 g de porc (cou sur os si possible) coupé de la taille d'une bouchée
• 2 tiges de citronnelle
• 6-8 haricots
• 1/4 de choux fleur
• 2 carottes
• 4-5 feuilles de coriandre
• 3 tiges d'aneth
• 2 tiges de basilic citron (ou basilic Thai)
• 3 cs de poudre de riz grillée
• 2 cs de sauce soja

Préparation:

Mettre l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition.

Dans un wok faite frire l'ail dans l'huile. Ajouter la viande, la citronnelle, les piment et un peu de sel. Faites revenir en mélangeant bien puis transférer dans l'eau frémissante. Après 5 minutes ajouter les légumes. Cuire 10 - 15 minutes.
Ajouter la poudre de riz en mélangeant délicatement, ajouter les herbes (coriandre, aneth et basilic) puis terminer avec la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou sel, selon vos goûts.

Servir dans des bols.

Et bien sûr un peu de riz en accompagnement. Ou avec des pâtes comme ici, quand vous n'avez plus de riz :)

DEGUSTEZ !

Emincé de poulet pimentée

Ingrédients :

• 250 g de poulet émincé (on peut remplacer avec des légumes)
• 2 gousses d'ail émincé
• 2 cm de gingembre émincé
• 2 oignons de printemps
• 2 piments
• huile

Marinade:

• 1 cc de sauce soja
• 1 cs de vin Shaoxin
• 1 cc de sucre
• 1 cc de maïzena
• 1 cs d'eau
• sel

Sauce:

• 1 cs de pâte de haricots épicée (“douban jiang“)
• 1 cs de sucre
• 125 ml d'eau
• 1 cs de maïzena

          
Préparation:

Mariner le poulet pendant 15 minutes au minimum.

Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.

Faire revenir le poulet mariné, puis ajouter l'ail, le gingembre, bien mélanger.
Ajouter la sauce, puis les oignons de printemps et les piments.

Servir avec du riz.

DEGUSTEZ !

Ikan Goreng

Un bon poisson frit que vous pouvez accompagner de légumes sauce soja.

Ingrédients :

• 1 poisson de votre choix
• 1 citron vert
• 1 cs de vinaigre
• huile pour frire

Marinade:

• 4 petites échalotes rouges
• 4 gousses d'ail
• 1 cs de coriandre moulue
• 5 cm de curcuma
• 1 noix de Kemiri
• 1 cm de gingembre
• sel

          
Préparation:

Préparez votre poisson, et l'entaillé pour que la marinade pénètre bien la chair.
Faites le mariner avec le jus de citron et le vinaigre pendant 15 minutes.

Réduire les épices de la marinade en purée et mariner le poisson pendant 30 minutes.

Frire le poisson et servir avec une pâte de piment ou quelques quartiers de citrons.

DEGUSTEZ !

Nasi Goreng Kampunk / Riz frit indonésien

Désolé pour ce silence de quelques semaines, je reviens à l'instant d'indonésie.

(la photo va suivre)

Ingrédients :

• 350 g de riz cuit (de préférence après une nuit au réfrigérateur)
• 2 oeufs
• 2 cs de kecap manis
• 2 oignons de printemps
• Chips aux crevettes pour garnir

Ingrédients sauce épicée:

• 2 piments sans les graines
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 cc de pâte de crevette
• sel

          
Préparation:

Faire une omelette ou œufs brouillés, y ajouter le riz, bien mélanger.
Pendant ce temps faire frire la pâte épicée dans un peu d'huile, puis ajouter au riz.

Bien mélanger, ajouter les oignons de printemps et le kecap manis.

Servir accompagné de chips au crevettes.

DEGUSTEZ !