Salapeo

Ingrédients:

Pâte:

• 250 g farine
• 10 g levure
• 125 ml de lait
• 65 ml d'eau 
• sel
• sucre 

Farce:

• 250 g de porc ou poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de sucre
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de maïzena
• 60 ml d'eau
• 1 goutte de colorant alimentaire rouge (en option)

Préparation:

Mélanger la pâte et la levure. Ajouter ensuite le lait et l'eau (les deux à température ambiante). 
Ajouter le sucre et le sel, laisser lever 2 bonnes heures couvert d'un linge.

Pendant ce temps préparer la farce.

Faite revenir votre viande, oignon et ail dans un peu d'huile. Y ajouter les sauces et le sucre. Bien mélanger et ajouter la maïzena diluée dans l'eau. Cuire 2-3 minutes, ajouter le colorant et c'est prêt.

Laisser refroidir.

Séparer votre pâte en 12 morceaux équivalent. Les abaisser en petits ronds, un peu plus épais au centre. Poser la farce au centre et refermer le tout.

Cuire à la vapeur 15 minutes.

DEGUSTEZ !

Soupe de nouilles et poulet

Ingrédients:

• 8 dl de bouillons de poulet
• 4 gousses d'ail écrasée
• 4 tranches de gingembre (1 cm chacune)
• 4 cs de sauce soja
• 1 cs de sucre (ou selon votre goût)
• 250 g de blanc de poulet
• 100 g de nouilles de votre choix
• 100 g de choux (bok choi ou chou chinois par exemple)
• Pousses de soja, coriandre fraîche et oignons de printemps pour la garniture
• Poivre 

Préparation:

Portez votre bouillon à ébullition, y ajouter l'ail et le gingembre et laisser mijoter une dizaine de minutes. Y plonger le blanc de poulet entier et le cuire à point en ajoutant la sauce de soja, le sucre et le poivre. 

Pendant ce temps, cuire les nouilles et le chou, puis les placer dans un bol, avec les garnitures.

Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, et le répartir dans le bol.
Recouvrir de bouillon. 

Vous pouvez ensuite y ajouter du piment, sauce de poisson, vinaigre selon votre goût.

DEGUSTEZ !

Pâte de curry du sud de la Thaïlande

Ingrédients:

• 25 g de piments séchés
• 15 g de piments thai frais
• 25 g d'ail
• 25 g de curcuma
• 25 g de galanga
• 15 g d'échalotes
• 3 tiges de citronnelles 
• 1/2 citron vert, seulement la peau
• 1 cs de poivre noir
• 1 cs de pâte de crevettes (ingrédient important ici !)

Préparation:

Commencer par piler les piments séchés, puis ajouter les piments frais et ajouter ensuite tous les autres ingrédients afin de former une belle pâte.

Vous pouvez bien sûr le faire au mixer, mais les arômes se développeront moins avec cette méthode.

Vous pourrez ensuite utiliser cette pâte pour tous vos curies épicés. 

Par exemple un petit curry d'agneau.

DEGUSTEZ !

Poulets au champignons

Ingrédients:

• 250 g d'émincée de poulet
• 8 Shiitakes ou autres champignons émincés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon émincé
• 2 cs de vin de riz
• 2 cs sauce soja
• 1 cs de sauce de soja foncée
• poivre

Préparation:

Mariner le poulet avec 1 cs de vin de riz et la 1 cs de sauce soja pendant 1 heure.

Faites revenir le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter l'ail et l'oignon, remuer 1-2 minutes, puis y jeter les champignons, arrosé du restant de la sauce soja et du vin de riz, ainsi que la sauce soja noire.

Poivrer,  recouvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes à faible chaleur.

DEGUSTEZ !

Poisson frit au tamarin / Pla Tod Kamin

Ingrédients:

• 1 beau poisson (env. 300 g), ici j'utilise une darne de saumon
• 250 ml d'huile / ou assez pour que le poisson en soit recouvert
• sel
• 25 g de curcuma frais
• 50 g d'ail

Préparation:

Piler les gousses d'ail et le curcuma grossièrement.
Frotter le poisson préalablement entaillé avec le sel. Le mariner 1 bonne heure recouvert de la préparation curcuma, ail.

Enlever les épices du poisson avant de le frire (elles brûleraient). 

Chauffer l'huile qui doit être très chaude, puis frire le poisson une dizaine de minute en le retournant à mi-cuisson. Le retirer, et baisser le feu, frire ensuite le curcuma et l'ail réservé. Il ne doit pas brûler, et devenir légèrement croustillant.

Recouvrir le poisson avec les épices.

DEGUSTEZ !

Poulet grillé thai (Gai Yang)

Ingrédients:

• 1 beau poulet (env. 900 g)
• 2 cs de sauce soja
• 2 cc de sauce de poisson
• 1 cs de sucre de palme ou sucre brun
• 2 cc de sauce soja foncée
• 10 - 15 gousses d'ail
• 1 tige de citronnelle, partie blanche
• 1 cs de poivre noir
• 4 racines de coriandre

Préparation:

Piler les gousses d'ail, la citronnelle, le poivre et les racines de coriandre pour obtenir une belle pâte. Ajouter y ensuite les sauces et le sucre. Bien mélanger et y ajouter un peu d'eau si la marinade n'est pas assez liquide. 

Passer la marinade sur tout  le poulet, et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain faite griller votre poulet sur votre barbecue, environ 40 minutes, la viande doit être juteuse et bien cuite.

DEGUSTEZ !

Porc au basilic thai (pad kra pao moo)

Ingrédients:

• 200 g de porc émincé (ou autre viande)
• 5 gousses d'ail 
• 4 piments
• 1 cc de sauce d'huître
• 1 cc de sauce soja 
• 1 cc de sauce soja foncée
• 1 cc de sucre
• 1 belle poignée de basilic thai
• 1 oignon de printemps émincé

Préparation:

Dans un mortier, piler l'ail et les piments afin d'obtenir une pâte grossière. Vous pouvez aussi le faire dans un mixer, si vous n'avez pas de mortier.

Faire frire cette pâte dans un peu d'huile, ajouter le porc, bien mélanger, ajouter les sauces, le sucre, cuire 4-5 minutes, y jeter la poignée de basilic thai et l'oignon de printemps, remuer le tout et c'est déjà prêt.

DEGUSTEZ !