Poulet Tau Cheo

Voilà une recette toute simple qui nous vient de chine.

Ingrédients:

• 200 g de poulet ou porc
• 150 g de nouilles de blé
• 1 cs d'huile
• 2 cm de gingembre émincé
• 2 cs de vin de riz
• 2 cs de sauce soja foncée
• 75 ml d'eau
• 2 oignons de printemps ou un oignon

Pour la marinade:

• 2 cs de Tau Cheo (pâte de haricot de soja fermentée)
• 3 piments
• 4 gousses d'ail
• 2 cc d'huile de sésame

Préparation:

Mixez, ou pilez tous les ingrédient de la marinade et mariner la viande une dizaine de minutes.

Faite revenir la viande avec sa marinade, ajouter le gingembre puis les nouilles, ajoutez ensuite le vin de riz, la sauce soja et l'eau, puis les oignons de printemps. Bien mélanger.

DEGUSTEZ !

PS : vous pouvez aussi le faire sans les nouilles et servir avec du riz. Pourquoi pas aussi imaginer une recette végétarienne.

Sauté de canard au tamarin

Envie de canard ? Voilà une petite recette qui me plaît bien.

Ingrédients:

• 300 g de nouille de riz, à mettre tremper 10 -15 min, dans de l'eau chaude
• 300 g de magrets de canard (piqué à la fourchette de toutes parts)
• 1 cc d'huile
• 1 cc d'huile de sésame
• 3 cs de jus de tamarin (pulpe trempée dans de l'eau chaude)
• 200 g de brocoli (ou autres légumes verts)
• 2 oignons de printemps

Pour la marinade:

• 3 cs de kecap manis (sauce de soja épaisse)
• 3 gousse d'ail émincées
• 2 cc de pâte de piment
• 1 cs de miel
• 1 cs de sauce de soja
• 1 cc de poudre 5-épices

Préparation:

Mélanger tous les ingrédient de la marinade et mariner le canard 2 heures de temps ou toute une nuit si possible. 

Réserver la marinade et faites revenir le magret sur chaque face, le découper ensuite en lamelles ou en petits morceaux. Faire revenir les brocolis et les oignons de printemps dans les deux huiles, ajouter la marinade réservée et le jus de tamarin, puis le canard et les nouilles, bien mélanger le tout, jusqu'à ce que les nouilles soient cuitent..

DEGUSTEZ !

Soupe de nouilles au curry (Kao Soi)

Une soupe de nouilles à la pâte de curry du nord de la Thaïlande

Ici j'ai ajouté des carottes à la recette

Ingrédients:

• Pâte de curry, utiliser la moitié
• 250 ml de lait de coco
• 450 g de cuisses ou de pilons de poulet
• 5 dl d'eau
• 3 cs de sauce soja
• 2 cc de sucre
• nouilles aux oeufs plates
• nouilles aux oeufs fine pour frire (option)

Pâte de curry:

• 10 gros piments séchés égrainés, émincés grossièrement et trempés dans de l'eau chaude (pour une pâte de curry plus épicée, utilisez des petits piments)
• 1 cc de sel
• 125 g d'échalotes émincées
• 2 cm de gingembre pelé et émincé
• 2 cm de curcuma frais pelé et émincé
• 1,5 cs de graines de coriandre
• 3 gousses de cardamome noire (en extraire les graines)

Condiments:

• citron vert
• échalotes émincées
• flocons de piments séchés (frits dans un peu d'huile)

Préparation:

Pour la pâte de curry: Griller les graines de coriandre et de cardamome à sec 3-4 minutes.
Faire brunir dans un peu d'huile le gingembre, le curcuma frais et les échalotes.
Piler les graines en poudre, retirer la poudre et piler les piments avec le sel, ajouter ensuite les échalotes, le gingembre et le curcuma, puis remettre la poudre de coriandre et cardamome.

Pour la soupe: faire revenir la pâte dans un peu d'huile, ajouter la moitié du lait de coco, bien mélanger, ajouter le poulet, bien enrober puis verser le reste du lait de coco. Ajouter ensuite l'eau, la sauce de soja et le sucre, portez à ébullition. Puis laisser mijoter 20 - 30 minutes.

Pendant la cuisson vous pouvez frire les nouilles fines, 2-3 secondes dans de l'huile. Vous les aurez bien sur cuite auparavant. Réservez.

Juste avant de servir la soupe, cuire les nouilles plates 2-3 minutes dans de l'eau bouillante.

Mettre les nouilles plates dans une assiette creuse, puis une à deux cuisses de poulet, et la soupe de curry, décorer avec les nouilles frites et placer les condiments sur votre table.

DEGUSTEZ !

Pad Thai

Un classique à Bangkok, dans la rue, sur le pouce. Cette recette m'a été donnée par une vendeuse de rue.

Ingrédients:

• 300 g de nouille de riz, à mettre tremper 10 -15 min, dans de l'eau chaude
• 3 gousses d'ail
• 1 cs de crevette séchées
• 250 g de viande ou tofu
• 60 ml de bouillon de poules, de légumes ou de viande
• 2 oeufs battus
• 3 cs de cacahuètes grillées et pilées
• 2 échalotes finement hachées 
• 100 g de pousses de soja
• 4 cs de sauce de poissons

Pour la sauce:

• 3 cs de sucre brun ou cassonade
• 3 cs de sauce de poissons
• 1 cs de sauce de soja
• 2 cs de jus de tamarin (ou jus de citron si vous n'avez pas de tamarin)

Pour la garniture:

• citron vert
• pousses de soja
• échalotes
• cacahuètes grillées et pilées
• piments

Préparation:

Faire frire l'ail et les crevettes, ajouter la viande ou le tofu, puis ajouter les nouilles égouttées, puis le bouillon et porter à ébullition jusqu'à absorption du liquide et que les nouilles soient cuites. Ajouter tous les ingrédients de la sauce puis les oeufs, bien mélanger, ajouter les échalotes, les cacahuètes et les pousses de soja. Sauter encore un moment, le liquide doit avoir quasiment disparu.

Servir avec les garnitures que vous pouvez utiliser à votre guise.

DEGUSTEZ !

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