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Bonne lecture et bon appétit!

Sauté aux épinards d'eau (pad pak boong)

Une recette très facile à faire, et très rapide.

Ingrédients :

• 150 g d'épinards d'eau ou brocolis détaillés en morceaux de 10 cm environ
• 6 gousses d'ail
• 2-3 piments rouge
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cs de pâte de soja fermentée
• 1/2 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 cc de poivre 

Préparation:

Mélanger les sauces et la pâte de soja, ajouter le sucre, le sel et le poivre, bien mélanger.

Dans un mortier, piler grossièrement l'ail et les piments.

Faite chauffer un peu d'huile à température moyenne, y ajouter l'ail et le piment, frire jusqu'à ce que l'ail soie légèrement doré.

Ajouter ensuite les légumes, puis la sauce.

Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire (2-3 cs), pour un peu plus de sauce.

Voilà c'est déjà prêt.

DEGUSTEZ !

Poulet grillé / Ayam Panggang

Un poulet grillé à l'indonésienne, au barbecue ou simplement au four.
Ici j'ai juste utilisé du blanc de poulet qu'il me restait. Mais en règle général la recette est pour un poulet entier.

Ingrédients:

• 1 poulet découpé en morceaux
• 8 petites échalotes rouges
• 5 gousses d'ail
• 4 - 6 piments, selon votre goût
• 6 noix de Kemiri, ou utilisé des noix de Macadamia non salées
• 5 cm de racine de curcuma
• 8 cm de gingembre
• 4 cs d'huile
• 2 tiges de citronnelles écrasées 
• 8 feuilles de citrons kaffir 
• 100 g de basilic citron ou de basilic thaïlandais
• 4 ml de lait de coco
• sel

Préparation:

Mixer ou piler les échalotes, ail, piments, noix, curcuma et gingembre jusqu'à obtenir une pâte.

Faire revenir la pâte dans l'huile afin de développer ses arômes, ce qui devrait prendre environ 5 minutes, puis ajouter la citronnelle, le basilic et les feuilles de citrons et faire sauté encore 3 minutes. A ce stade verser le lait de coco, saler et faire revenir jusqu'à épaississement.

Piquer les morceaux de poulet à l'aide d'une fourchette puis le mettre dans la sauce. Faire cuire gentillement une quarantaine de minutes. 

Une foi le poulet cuit, le retirer de la sauce et le griller 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez laisser la sauce réduire encore un peu pendant ce temps.

Servir avec du riz et la sauce.

DEGUSTEZ !

Porc sauté au curry

Un bon curry thaïlandais ne peut pas faire de mal.
Le porc peu aisément être remplacé par une autre viande ou des crevettes, du poisson, des légumes.

Ingrédients:

• 300 g de porc émincé
• 2 tiges d'oignons de printemps, en tronçons de 2 cm
• 2 branches de céleri, en tronçons de 2 cm
• 1 gros piment rouge
• 1/2 oignon
• 1-2 cc de petits piments émincés
• 1 cc d'ail émincé
• 3 cs d'huile
• 2 cs de pâte de piment
• 1/2 dl d'eau 
• 2 cc de curry en poudre
• 1 œuf
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de sauce de poisson
• 2 cc de sauce d'huître
• 1 cs de sucre

Préparation:

Battre l'œuf dans un bol et y ajouter la pâte de piment et l'eau. Mettre de côté.

Faite revenir la poudre de curry dans l'huile, y ajouter l'ail et les petits piments. Puis y mettre la viande et faire sauté jusqu'à ce que la viande soie quasi cuite. Ensuite c'est le tour de l'oignon et du gros piment de rejoindre la viande dans la casserole. Bien mélanger le tout. 

Pousser le mélange sur le bord de la poêle, verser le mélange à l'œuf de l'autre côté et frire jusqu'à épaississement, mélanger ensuite avec la viande, sucrer et ajouter les sauce soja, poissons et huître.

Ajouter ensuite les oignons de printemps et le céleri, éteindre la plaque, bien mélanger. 

DEGUSTEZ !

Curry de poisson thaïlandais / Khanom Jeen Nam Ya / วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา

Ingrédients pour le curry:

• 400 g de poisson à chair ferme (cabillaud, barracuda)
• 1 litres de lait de coco
• pâte de curry (voir plus bas)
• 2 cs de sauce de poissons
• 4 feuilles de citron kaffir

Pâte de curry:

• 1 pincée de sel
• 10 g de piments séchés
• 2 tiges de citronnelle, coupée finement
• 20 g de curcuma, coupé finement
• 1/2 tête d'ail
• 1/2 cc de grains de poivre
• 1/2 cs de pâte de crevettes

Préparation:

Nettoyer votre poisson, puis le couper en 4 parts. Le bouillir dans un peu d'eau pendant 5-10 minutes.
Enlever toute la chair du poisson, et la piler, réserver.

Pour votre pâte de curry, piler tout d'abord les piments avec la pincée de sel, ajouter ensuite l'ail, le poivre, la citronnelle et le curcuma et piler jusqu'à obtenir une belle pâte. A la fin ajouter la pâte de crevettes et bien mélanger, réserver votre pâte. 

Dans une casserole, faite chauffer la moitié du lait de coco avec la pâte de curry. Bien mélanger et ajouter le reste du lait de coco puis le poisson et le feuilles de citron. Cuire environ 10 minutes, rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poissons.

Servir sur du riz ou des pâtes de riz. Vous pouvez y ajouter à votre goût des piments, des feuilles de basilic thai, des pousses de soja.... 

DEGUSTEZ !

Nouilles sautées végétariennes

Ingrédients:

• 200 g de nouilles de riz cuites partiellement (selon emballage)
• 3 cs d'ail émincés
• 2 oignons de printemps émincés
• 1 carotte émincée
• 100 g de choux chinois émincés
• 100 g de pousses de soja 
• 1 cs de pâte de piment
• 1 cs de sauce soja
• 2-3 piments émincés

Préparation:

Faite revenir l'ail dans un peu d'huile, y ajouter la moitié des oignons de printemps et les autres légumes. Puis la pâte de piments, la sauce soja, bien remuer.

Ajouter ensuite les pâtes, bien remuer y jeter le reste des oignons de printemps et les piments.

DEGUSTEZ !

Brochettes de bœuf à ma façon

Début des grillades avec le temps clément sur l'Europe ces derniers jours. Voici une recette toute simple et délicieuse.

Ingrédients:

• 400 g de bœuf
• 1 cc de noix de muscade moulue
• 1 cs de graine de cumin
• 1 cs de piment en flocons
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cs de gingembre en poudre
• 1 cs de paprika
• 1 cs de poivre du Sichuan
• 2 cs d'ail émincé
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs d'huile

Préparation:

Mixer tous les ingrédients et y faire mariner la viande pendant toute une nuit si possible.

Confectionner des brochettes, puis les griller à votre goût. 

DEGUSTEZ !

Curry Masaman

Voilà un curry très apprécié au sud de la Thaïlande, je fais ici la méthode rapide, avec une pâte de curry du commerce. Comme pour la plupart des curies, il sera meilleur préparer la veille, afin que les arômes se développent.

Maintenant que je la voie en ligne, la photo n'est pas terrible, mais c'est très bon :)

Ingrédients:

• 400 g de viande pour ragoût ou morceaux de poulet avec os (par exemple)
• 5 dl de lait de coco
• 50 g de pâte de curry Masaman (épicerie asiatique)
• 2 cs de sucre brun
• 1 cs de sauce de poissons
• 2 cs de jus de tamarin
• 2-3 petites pommes de terre, détaillées en cubes
• 1 oignon émincé
• 60 g de cacahuètes non salées et grillées

Préparation:

Faire réduire 1,5 dl du lait de coco de moitié, puis y ajouter la pâte de curry et bien mélanger.

Ajouter ensuite votre viande puis le reste du lait de coco avec le jus de tamarin, le sucre et la sauce de poisson. Cuire à feu doux une bonne demie heure, cela dépend aussi de la viande que vous utilisez. 

Ajouter ensuite les pommes de terre et l'oignon, et cuire encore 40 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, ajouter les cacahuètes, c'est prêt.
Servir avec du riz blanc.

DEGUSTEZ !

Soto Banjar

Je reste encore un peu en Indonésie avec cette recette de soupe de nouilles et poulet, ici j'utilise un reste de poulet cuit la veille.

Ingrédients:

• 5 dl de bouillon de poulet (fait maison c'est encore meilleur)
• 1 pincée de noix de muscade
• 5 cm de bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail
• 250 g de poulet émincé
• 50 g de vermicelles de riz cuites
• 2 oignons de printemps émincés ou quelques feuilles de choux chinois
• huile, sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le bouillon puis ajouter la cannelle, la noix de muscade, le girofle et la cardamome, le tout préalablement grossièrement écrasé et placé dans une étamine.

Faite une pâte avec l'oignon et l'ail, la faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à développement des arômes puis l'ajouter au bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Poivrez et salez à votre goût. Ajouter les oignons de printemps. 

Dans un bol, mettre quelque vermicelles de riz, du poulet et un œuf dur coupé en 2 ou 4.

Vous pouvez servir accompagné de chips de crevettes, de kecap manis, de sauce chili, d'oignons frits et de jus de citron.

DEGUSTEZ !

Mie ayam bumbu petis (nouilles au poulet et pâte de crevettes)

Voici une petite recette indonésienne pour changer un peu de la Thaïlande

Ingrédients:

• 250 g de nouilles de riz, bouillies et égouttées
• 2-3 branches de choy sum (sorte de choux chinois) émincés et blanchis
• quelques krupuk, (chips de crevettes indonésiennes)
• 1 poignée d'échalotes frites

Pour le poulet:

• 1 beau blanc de poulet émincé
• 100 grammes de champignons émincés (de Paris par exemple)
• 5 petites échalotes émincées
• 5 gousses d'ail émincées
• 2,5 cs de petis udang (pâte de crevettes fermentée)*
• 1 cs de kecap manis (sauce soja douce)
• 1/2 cc de sucre
• sel
• 350 ml d'eau
• 1 cs de maïzena dissoute dans un peu d'eau

Pour la soupe:

• 5 petites échalotes émincées finement
• 4 gousses d'ail émincées finement
• 1-2 feuille de Salam (des feuilles de lauriers vont bien aussi)
• 2 cm de galanga 
• 2 cm de gingembre
• 5 dl de bouillon de poulet
• 2 cs de kecap manis (sauce soja douce)
• sel et poivre

Préparation:

Pour la préparation du poulet, faite sauter les échalotes et l'ail, ajouter ensuite le poulet les champignons, la pâte de crevettes, le kecap manis, le sucre, le sel et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, ajouter ensuite la maïzena et remuer jusqu'à épaississement, retirer du feu.

Pour la soupe, faire aussi sauté les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre et les feuilles Salam (ou Laurier). Ajouter ensuite le bouillon, sel poivre et kecap manis. Porter à ébullition et retirer du feu. 

Mettre un peu de pâtes et choy sum dans un bol, recouvrir de bouillon, y ajouter un peu de la préparation au poulet et parsemer d'échalotes frites. 

DEGUSTEZ ! avec un peu de Krupuk

* je recommande d'utiliser ce type de pâte de crevettes indonésienne, avec une variante thaï cela peu aller, mais un peu fort en goût.

Salade de boeuf thailandaise - Nam Tok Neua

Ingrédients:

• 250 g de bœuf steak ou émincé (pour meilleurs marché)
• 1 cs de poivre moulu
• 2 cs de sauce soja
• 5 petites échalotes émincées
• 1-2 cs de piments en flocons
• 1 pointe de sucre
• 1 cs de riz grillé (prendre du riz gluant et le griller à sec avec un peu de feuille de citrons verts. Puis mixer le tout)
• 1-2 cs de jus de citron vert 
• 2 cs de sauce de poissons
• 1-2 oignons de printemps émincés
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Mariner votre steak avec le poivre et la sauce soja pendant 1 heure minimum, pourquoi pas toute la nuit.

Griller votre steak selon votre goût. Le laisser reposer puis le couper en morceau de la taille d'une bouchée.

Le mettre ensuite dans un récipient et ajouter tous les ingrédients.

Bien mélanger et c'est prêt. Servir avec du riz gluant et des légumes (exemple feuilles de salade, haricots, choux ou tomates).

DEGUSTEZ !

Pad See Ew

Ingrédients:

• 500 g de nouilles de riz plates (fraîches ou séchées)
• 65 ml de sauce d'huître
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs soupe de sauce Golden Mountain (ou Maggi)
• 2 cc de sauce de poissons
• 4 tiges de brocoli chinois (gai lan)
• 250 g de viande (de votre choix)
• 3 cs d'ail émincés 
• 4 cc de sucre
• 4 cc de sauce soja foncée
• 2 œufs 

Préparation:

Mélanger les sauces d'huître, soja, Golden Mountain et poissons. Réserver.

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration, vous pouvez ajouter des piments si vous voulez un plat plus épicé. Ajouter ensuite la viande, laisser cuire 2-3 minutes à feu vif. Pousser les aliments de côté et casser les œufs. Casser les jaunes et bien remuer... puis mélanger à la viande.

Ajouter ensuite les brocolis et les pâtes, puis la sauce réservée, le sucre et la sauce de soja foncée.

Bien faire brunir à feu vif, pendant 30 secondes et c'est prêt.

DEGUSTEZ !

Panang Curry

Un curry très populaire, notamment au sud de la Thaïlande.

(la photo va suivre)

Pâte de curry panang

Ingrédients  :

• 3 cs d'ail
• 60 g d'échalotes
• 3 cs de citronnelle
• 1 cs de galanga
• 1 cc de racine de coriandre
• 1,5 cc de zeste de citron vert
• 1 cc de sel 
• 10 piments rouge séchés dé-grainé et réhydratés
• 1 cc de pâte de crevettes
• poivre
• 3/4 de cc de graines de cumin grillées
• 1,5 cc de graines de coriandre grillées
• 2 cs de cacahuètes grillées 

Préparation:

Commencer par piler (mortier ou mixer) les graines de cumin, de coriandre et le poivre, réserver. 

Piler ensuite les piments, y ajouter les graines en poudre. Ensuite la citronnelle, le galanga, le zeste, les racines de coriandre, les échalotes et l'ail. Ajouter les ingrédients un à un tout en continuant de piler ou mixer. Y ajouter ensuite les cacahuètes et la pâte de crevettes. 

Votre pâte est prête.

Curry panang

(la photo va suivre)

Ingrédients  :

• Pâte de curry panang
• 500g de porc ou autre viande ou légumes
• 120 ml + 250 ml de lait de coco + 2 cs pour garnir
• 1,5 cc de sucre
• 2 cc de sauce de poisson
• 3 feuilles de citron kaffir + 2 feuilles en lanières pour garnir
• 2 piments rouges coupés en lanières pour la garniture

Faire revenir la pâte dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter 120 ml de lait de coco jusqu'à épaississement.
Y mettre le porc et les feuilles de citron, bien mélanger et ajouter 250ml de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le porc soit à votre goût.

Garnir de 2 cs de lait de coco, des lanières de citron kaffir et des piments rouges. 

DEGUSTEZ !

Salapeo

Ingrédients:

Pâte:

• 250 g farine
• 10 g levure
• 125 ml de lait
• 65 ml d'eau 
• sel
• sucre 

Farce:

• 250 g de porc ou poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de sucre
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de maïzena
• 60 ml d'eau
• 1 goutte de colorant alimentaire rouge (en option)

Préparation:

Mélanger la pâte et la levure. Ajouter ensuite le lait et l'eau (les deux à température ambiante). 
Ajouter le sucre et le sel, laisser lever 2 bonnes heures couvert d'un linge.

Pendant ce temps préparer la farce.

Faite revenir votre viande, oignon et ail dans un peu d'huile. Y ajouter les sauces et le sucre. Bien mélanger et ajouter la maïzena diluée dans l'eau. Cuire 2-3 minutes, ajouter le colorant et c'est prêt.

Laisser refroidir.

Séparer votre pâte en 12 morceaux équivalent. Les abaisser en petits ronds, un peu plus épais au centre. Poser la farce au centre et refermer le tout.

Cuire à la vapeur 15 minutes.

DEGUSTEZ !

Soupe de nouilles et poulet

Ingrédients:

• 8 dl de bouillons de poulet
• 4 gousses d'ail écrasée
• 4 tranches de gingembre (1 cm chacune)
• 4 cs de sauce soja
• 1 cs de sucre (ou selon votre goût)
• 250 g de blanc de poulet
• 100 g de nouilles de votre choix
• 100 g de choux (bok choi ou chou chinois par exemple)
• Pousses de soja, coriandre fraîche et oignons de printemps pour la garniture
• Poivre 

Préparation:

Portez votre bouillon à ébullition, y ajouter l'ail et le gingembre et laisser mijoter une dizaine de minutes. Y plonger le blanc de poulet entier et le cuire à point en ajoutant la sauce de soja, le sucre et le poivre. 

Pendant ce temps, cuire les nouilles et le chou, puis les placer dans un bol, avec les garnitures.

Découper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, et le répartir dans le bol.
Recouvrir de bouillon. 

Vous pouvez ensuite y ajouter du piment, sauce de poisson, vinaigre selon votre goût.

DEGUSTEZ !