Satay de poulet Thai

Voici ma version des satay thai, il existe bien sûr moultes versions de marinades ainsi que de sauces cacahuètes, dans un prochain post, je vous donnerais ma version indonésienne.

(la photo va suivre)

4 blancs de poulet, en petits morceaux

Ingrédients marinade:

• 1 cc de coriandre en poudre
• 2 citronnelles, la partie blanche
• 6 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 cs d'huile
• 1 cc de chili en poudre
• 2 cc de curcuma en poudre
• 4 cc de kecap manis
• 1 cc de sauce d'huître

Ingrédients sauce cacahuètes:

• 250 g de cacahuètes grillées et concassées
• 250 ml d'eau
• 1 cs de kecap manis
• 2 cs de sucre (brun de préférence)
• 60 ml de jus de tamarin

          Pâte épicée

• 6 piments séchés (sans les graines et réhydratés)
• 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 2 citronnelles, la partie blanche
• 2 cm de gingembre
• 1 cs de coriandre en poudre

Préparation:

Piler tous les ingrédients de la marinade au mortier ou au mixer.

Mariner le poulet pendant toute une nuit.

Confectionner vos brochettes, cela peut être fait avant de mariner le poulet, pour ma part, je préfère les faire une fois le poulet mariné. 
Griller vos brochettes au grill, à la plancha ou, soyons fous, dans une poêle.

Pour la sauce cacahuètes, mixer les ingrédients de la pâte épicée. Chauffer un peu d'huile, frire la pâte, puis ajouter les cacahuètes, le jus de tamarin, l'eau, le sucre et le kecap manis. Cuire à feu doux pendant 3-4 minutes, servir à température ambiante.

DEGUSTEZ !

Ayam Goreng - Poulet frit

Cette recette m'a été donnée par une amie indonésienne.

Ingrédients pour environ 4 pilons de poulet:

• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 cm de gingembre
• 4 cm de galanga
• 4 cm de curcuma
• 3 noix des Moluques
• 3 tiges de citronnelle, la partie blanche seulement
• 1 cs de graines de coriandre
• poivre et sel

Préparation:

Piler tous les ingrédients au mortier ou au mixer.

Mariner le poulet, préalablement entaillé, pendant toute une nuit.

Cuire ensuite le poulet avec la marinade, jusqu'à mi-cuisson. 
Vous pourrez, ensuite, garder le poulet au congélateur et le frire quand bon vous semble. 

Frire le poulet 10 - 15 minutes dans de l'huile bien chaude.

DEGUSTEZ !

Pad Woon Sen - Nouilles de riz sautées

Ingrédients:

• 40 g de nouilles de riz sèches
• 200 g de poulet ou porc émincés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 oignon émincé
• 2 œufs
• 250 g de choux verts ou brocolis émincés
• 2 carottes émincées
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de sauce Golden Mountain
• 1 tomate émincée, sans les graines
• 1 cc de sucre
• poivre
• 1 ou 2 oignons de printemps

Préparation:

Mariner votre viande avec un peu de sauce soja, 10-15 minutes.
Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude.
Un peu d'huile dans une poêle ou un wok, commencer par faire sauter l'ail, ajouter ensuite l'oignon et la viande. Puis les pâtes.
Ajouter ensuite les carottes et le chou (ou brocoli), faites un peu de place et casser vos œufs. Les cuire, façon œufs brouillés, puis mélanger le tout.
Ajouter la tomate, ici j'enlève les graines afin d'enlever le maximum de liquide.

Ajouter les sauces, puis le sucre, poivrez, parsemer d'oignons nouveaux.

DEGUSTEZ !

Côtelette et ses légumes, Laos

J'aime cette marinade, qui rend la viande tendre et légèrement sucrée.

Ingrédients:

Pour la viande

• 4 belles côtelettes de porc ou veau
• 8-10 gousses d'ail émincées finement
• 5 cs de sauce d'huître
• 2 cs de sauce de soja
• 2 cs de sauce de poisson
• poivre
• oignons de printemps

Pour les légumes

• 1 beau brocoli
• 2-3 gousses d'ails émincées finement
• 3-4 piments émincés
• 60 ml de bouillons de légumes
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce de poissons
• poivre

Préparation:

Mélanger l'ail avec les sauces, les oignons de printemps et le poivre, laisser mariner la viande, légèrement entaillée, 4 heures minimum. Toute une nuit si possible.
La griller à votre goût en arrosant de temps à autre de marinade.

Pendant que la viande grille, faites sauter le brocoli et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez - y le bouillon et les sauces, poivrez, puis ajoutez les piments en fin de cuisson. 
Le brocoli doit rester croquant, ne pas trop le cuire, 5-6 minutes max.

DEGUSTEZ !