Curry de poisson thaïlandais / Khanom Jeen Nam Ya / วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา

Ingrédients pour le curry:

• 400 g de poisson à chair ferme (cabillaud, barracuda)
• 1 litres de lait de coco
• pâte de curry (voir plus bas)
• 2 cs de sauce de poissons
• 4 feuilles de citron kaffir

Pâte de curry:

• 1 pincée de sel
• 10 g de piments séchés
• 2 tiges de citronnelle, coupée finement
• 20 g de curcuma, coupé finement
• 1/2 tête d'ail
• 1/2 cc de grains de poivre
• 1/2 cs de pâte de crevettes

Préparation:

Nettoyer votre poisson, puis le couper en 4 parts. Le bouillir dans un peu d'eau pendant 5-10 minutes.
Enlever toute la chair du poisson, et la piler, réserver.

Pour votre pâte de curry, piler tout d'abord les piments avec la pincée de sel, ajouter ensuite l'ail, le poivre, la citronnelle et le curcuma et piler jusqu'à obtenir une belle pâte. A la fin ajouter la pâte de crevettes et bien mélanger, réserver votre pâte. 

Dans une casserole, faite chauffer la moitié du lait de coco avec la pâte de curry. Bien mélanger et ajouter le reste du lait de coco puis le poisson et le feuilles de citron. Cuire environ 10 minutes, rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poissons.

Servir sur du riz ou des pâtes de riz. Vous pouvez y ajouter à votre goût des piments, des feuilles de basilic thai, des pousses de soja.... 

DEGUSTEZ !

Nouilles sautées végétariennes

Ingrédients:

• 200 g de nouilles de riz cuites partiellement (selon emballage)
• 3 cs d'ail émincés
• 2 oignons de printemps émincés
• 1 carotte émincée
• 100 g de choux chinois émincés
• 100 g de pousses de soja 
• 1 cs de pâte de piment
• 1 cs de sauce soja
• 2-3 piments émincés

Préparation:

Faite revenir l'ail dans un peu d'huile, y ajouter la moitié des oignons de printemps et les autres légumes. Puis la pâte de piments, la sauce soja, bien remuer.

Ajouter ensuite les pâtes, bien remuer y jeter le reste des oignons de printemps et les piments.

DEGUSTEZ !

Brochettes de bœuf à ma façon

Début des grillades avec le temps clément sur l'Europe ces derniers jours. Voici une recette toute simple et délicieuse.

Ingrédients:

• 400 g de bœuf
• 1 cc de noix de muscade moulue
• 1 cs de graine de cumin
• 1 cs de piment en flocons
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cs de gingembre en poudre
• 1 cs de paprika
• 1 cs de poivre du Sichuan
• 2 cs d'ail émincé
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs d'huile

Préparation:

Mixer tous les ingrédients et y faire mariner la viande pendant toute une nuit si possible.

Confectionner des brochettes, puis les griller à votre goût. 

DEGUSTEZ !

Curry Masaman

Voilà un curry très apprécié au sud de la Thaïlande, je fais ici la méthode rapide, avec une pâte de curry du commerce. Comme pour la plupart des curies, il sera meilleur préparer la veille, afin que les arômes se développent.

Maintenant que je la voie en ligne, la photo n'est pas terrible, mais c'est très bon :)

Ingrédients:

• 400 g de viande pour ragoût ou morceaux de poulet avec os (par exemple)
• 5 dl de lait de coco
• 50 g de pâte de curry Masaman (épicerie asiatique)
• 2 cs de sucre brun
• 1 cs de sauce de poissons
• 2 cs de jus de tamarin
• 2-3 petites pommes de terre, détaillées en cubes
• 1 oignon émincé
• 60 g de cacahuètes non salées et grillées

Préparation:

Faire réduire 1,5 dl du lait de coco de moitié, puis y ajouter la pâte de curry et bien mélanger.

Ajouter ensuite votre viande puis le reste du lait de coco avec le jus de tamarin, le sucre et la sauce de poisson. Cuire à feu doux une bonne demie heure, cela dépend aussi de la viande que vous utilisez. 

Ajouter ensuite les pommes de terre et l'oignon, et cuire encore 40 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, ajouter les cacahuètes, c'est prêt.
Servir avec du riz blanc.

DEGUSTEZ !