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Bonne lecture et bon appétit!

Sauté aux épinards d'eau (pad pak boong)

Une recette très facile à faire, et très rapide.

Ingrédients :

• 150 g d'épinards d'eau ou brocolis détaillés en morceaux de 10 cm environ
• 6 gousses d'ail
• 2-3 piments rouge
• 1 cs de sauce d'huître
• 1 cs de pâte de soja fermentée
• 1/2 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 cc de poivre 

Préparation:

Mélanger les sauces et la pâte de soja, ajouter le sucre, le sel et le poivre, bien mélanger.

Dans un mortier, piler grossièrement l'ail et les piments.

Faite chauffer un peu d'huile à température moyenne, y ajouter l'ail et le piment, frire jusqu'à ce que l'ail soie légèrement doré.

Ajouter ensuite les légumes, puis la sauce.

Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire (2-3 cs), pour un peu plus de sauce.

Voilà c'est déjà prêt.

DEGUSTEZ !

Poulet grillé / Ayam Panggang

Un poulet grillé à l'indonésienne, au barbecue ou simplement au four.
Ici j'ai juste utilisé du blanc de poulet qu'il me restait. Mais en règle général la recette est pour un poulet entier.

Ingrédients:

• 1 poulet découpé en morceaux
• 8 petites échalotes rouges
• 5 gousses d'ail
• 4 - 6 piments, selon votre goût
• 6 noix de Kemiri, ou utilisé des noix de Macadamia non salées
• 5 cm de racine de curcuma
• 8 cm de gingembre
• 4 cs d'huile
• 2 tiges de citronnelles écrasées 
• 8 feuilles de citrons kaffir 
• 100 g de basilic citron ou de basilic thaïlandais
• 4 ml de lait de coco
• sel

Préparation:

Mixer ou piler les échalotes, ail, piments, noix, curcuma et gingembre jusqu'à obtenir une pâte.

Faire revenir la pâte dans l'huile afin de développer ses arômes, ce qui devrait prendre environ 5 minutes, puis ajouter la citronnelle, le basilic et les feuilles de citrons et faire sauté encore 3 minutes. A ce stade verser le lait de coco, saler et faire revenir jusqu'à épaississement.

Piquer les morceaux de poulet à l'aide d'une fourchette puis le mettre dans la sauce. Faire cuire gentillement une quarantaine de minutes. 

Une foi le poulet cuit, le retirer de la sauce et le griller 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez laisser la sauce réduire encore un peu pendant ce temps.

Servir avec du riz et la sauce.

DEGUSTEZ !

Porc sauté au curry

Un bon curry thaïlandais ne peut pas faire de mal.
Le porc peu aisément être remplacé par une autre viande ou des crevettes, du poisson, des légumes.

Ingrédients:

• 300 g de porc émincé
• 2 tiges d'oignons de printemps, en tronçons de 2 cm
• 2 branches de céleri, en tronçons de 2 cm
• 1 gros piment rouge
• 1/2 oignon
• 1-2 cc de petits piments émincés
• 1 cc d'ail émincé
• 3 cs d'huile
• 2 cs de pâte de piment
• 1/2 dl d'eau 
• 2 cc de curry en poudre
• 1 œuf
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc de sauce de poisson
• 2 cc de sauce d'huître
• 1 cs de sucre

Préparation:

Battre l'œuf dans un bol et y ajouter la pâte de piment et l'eau. Mettre de côté.

Faite revenir la poudre de curry dans l'huile, y ajouter l'ail et les petits piments. Puis y mettre la viande et faire sauté jusqu'à ce que la viande soie quasi cuite. Ensuite c'est le tour de l'oignon et du gros piment de rejoindre la viande dans la casserole. Bien mélanger le tout. 

Pousser le mélange sur le bord de la poêle, verser le mélange à l'œuf de l'autre côté et frire jusqu'à épaississement, mélanger ensuite avec la viande, sucrer et ajouter les sauce soja, poissons et huître.

Ajouter ensuite les oignons de printemps et le céleri, éteindre la plaque, bien mélanger. 

DEGUSTEZ !

Curry de poisson thaïlandais / Khanom Jeen Nam Ya / วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา

Ingrédients pour le curry:

• 400 g de poisson à chair ferme (cabillaud, barracuda)
• 1 litres de lait de coco
• pâte de curry (voir plus bas)
• 2 cs de sauce de poissons
• 4 feuilles de citron kaffir

Pâte de curry:

• 1 pincée de sel
• 10 g de piments séchés
• 2 tiges de citronnelle, coupée finement
• 20 g de curcuma, coupé finement
• 1/2 tête d'ail
• 1/2 cc de grains de poivre
• 1/2 cs de pâte de crevettes

Préparation:

Nettoyer votre poisson, puis le couper en 4 parts. Le bouillir dans un peu d'eau pendant 5-10 minutes.
Enlever toute la chair du poisson, et la piler, réserver.

Pour votre pâte de curry, piler tout d'abord les piments avec la pincée de sel, ajouter ensuite l'ail, le poivre, la citronnelle et le curcuma et piler jusqu'à obtenir une belle pâte. A la fin ajouter la pâte de crevettes et bien mélanger, réserver votre pâte. 

Dans une casserole, faite chauffer la moitié du lait de coco avec la pâte de curry. Bien mélanger et ajouter le reste du lait de coco puis le poisson et le feuilles de citron. Cuire environ 10 minutes, rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poissons.

Servir sur du riz ou des pâtes de riz. Vous pouvez y ajouter à votre goût des piments, des feuilles de basilic thai, des pousses de soja.... 

DEGUSTEZ !

Nouilles sautées végétariennes

Ingrédients:

• 200 g de nouilles de riz cuites partiellement (selon emballage)
• 3 cs d'ail émincés
• 2 oignons de printemps émincés
• 1 carotte émincée
• 100 g de choux chinois émincés
• 100 g de pousses de soja 
• 1 cs de pâte de piment
• 1 cs de sauce soja
• 2-3 piments émincés

Préparation:

Faite revenir l'ail dans un peu d'huile, y ajouter la moitié des oignons de printemps et les autres légumes. Puis la pâte de piments, la sauce soja, bien remuer.

Ajouter ensuite les pâtes, bien remuer y jeter le reste des oignons de printemps et les piments.

DEGUSTEZ !

Brochettes de bœuf à ma façon

Début des grillades avec le temps clément sur l'Europe ces derniers jours. Voici une recette toute simple et délicieuse.

Ingrédients:

• 400 g de bœuf
• 1 cc de noix de muscade moulue
• 1 cs de graine de cumin
• 1 cs de piment en flocons
• 1 cs de coriandre en poudre
• 1 cs de gingembre en poudre
• 1 cs de paprika
• 1 cs de poivre du Sichuan
• 2 cs d'ail émincé
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs d'huile

Préparation:

Mixer tous les ingrédients et y faire mariner la viande pendant toute une nuit si possible.

Confectionner des brochettes, puis les griller à votre goût. 

DEGUSTEZ !