Panang Curry

Un curry très populaire, notamment au sud de la Thaïlande.

(la photo va suivre)

Pâte de curry panang

Ingrédients  :

• 3 cs d'ail
• 60 g d'échalotes
• 3 cs de citronnelle
• 1 cs de galanga
• 1 cc de racine de coriandre
• 1,5 cc de zeste de citron vert
• 1 cc de sel 
• 10 piments rouge séchés dé-grainé et réhydratés
• 1 cc de pâte de crevettes
• poivre
• 3/4 de cc de graines de cumin grillées
• 1,5 cc de graines de coriandre grillées
• 2 cs de cacahuètes grillées 

Préparation:

Commencer par piler (mortier ou mixer) les graines de cumin, de coriandre et le poivre, réserver. 

Piler ensuite les piments, y ajouter les graines en poudre. Ensuite la citronnelle, le galanga, le zeste, les racines de coriandre, les échalotes et l'ail. Ajouter les ingrédients un à un tout en continuant de piler ou mixer. Y ajouter ensuite les cacahuètes et la pâte de crevettes. 

Votre pâte est prête.

Curry panang

(la photo va suivre)

Ingrédients  :

• Pâte de curry panang
• 500g de porc ou autre viande ou légumes
• 120 ml + 250 ml de lait de coco + 2 cs pour garnir
• 1,5 cc de sucre
• 2 cc de sauce de poisson
• 3 feuilles de citron kaffir + 2 feuilles en lanières pour garnir
• 2 piments rouges coupés en lanières pour la garniture

Faire revenir la pâte dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter 120 ml de lait de coco jusqu'à épaississement.
Y mettre le porc et les feuilles de citron, bien mélanger et ajouter 250ml de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le porc soit à votre goût.

Garnir de 2 cs de lait de coco, des lanières de citron kaffir et des piments rouges. 

DEGUSTEZ !