Soupe de nouilles au curry (Kao Soi)

Une soupe de nouilles à la pâte de curry du nord de la Thaïlande

Ici j'ai ajouté des carottes à la recette

Ingrédients:

• Pâte de curry, utiliser la moitié
• 250 ml de lait de coco
• 450 g de cuisses ou de pilons de poulet
• 5 dl d'eau
• 3 cs de sauce soja
• 2 cc de sucre
• nouilles aux oeufs plates
• nouilles aux oeufs fine pour frire (option)

Pâte de curry:

• 10 gros piments séchés égrainés, émincés grossièrement et trempés dans de l'eau chaude (pour une pâte de curry plus épicée, utilisez des petits piments)
• 1 cc de sel
• 125 g d'échalotes émincées
• 2 cm de gingembre pelé et émincé
• 2 cm de curcuma frais pelé et émincé
• 1,5 cs de graines de coriandre
• 3 gousses de cardamome noire (en extraire les graines)

Condiments:

• citron vert
• échalotes émincées
• flocons de piments séchés (frits dans un peu d'huile)

Préparation:

Pour la pâte de curry: Griller les graines de coriandre et de cardamome à sec 3-4 minutes.
Faire brunir dans un peu d'huile le gingembre, le curcuma frais et les échalotes.
Piler les graines en poudre, retirer la poudre et piler les piments avec le sel, ajouter ensuite les échalotes, le gingembre et le curcuma, puis remettre la poudre de coriandre et cardamome.

Pour la soupe: faire revenir la pâte dans un peu d'huile, ajouter la moitié du lait de coco, bien mélanger, ajouter le poulet, bien enrober puis verser le reste du lait de coco. Ajouter ensuite l'eau, la sauce de soja et le sucre, portez à ébullition. Puis laisser mijoter 20 - 30 minutes.

Pendant la cuisson vous pouvez frire les nouilles fines, 2-3 secondes dans de l'huile. Vous les aurez bien sur cuite auparavant. Réservez.

Juste avant de servir la soupe, cuire les nouilles plates 2-3 minutes dans de l'eau bouillante.

Mettre les nouilles plates dans une assiette creuse, puis une à deux cuisses de poulet, et la soupe de curry, décorer avec les nouilles frites et placer les condiments sur votre table.

DEGUSTEZ !